Im landwirtschaftlichen Zwischenfruchtbau wird der robuste und hinsichtlich Boden und Klima anspruchslose Ölrettich als Futterpflanze und zur Ölgewinnung, vor allem aber zur Gründüngung verwendet. Der Ölrettich erreicht eine Wuchshöhe von 50 bis 100 cm. Er bildet nicht die für die anderen Garten-Rettich-Sorten typische Rübe. Ölrettich kann dem Boden darüber hinaus große Mengen an Stickstoff entziehen und ist damit eine wichtige Zwischenfrucht in Wasserschutzgebieten.
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